凉拌豆腐,你是我挥之不去的印记

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豆腐是我国可以说家喻户晓的传统食材之一了,要说哪种食材可以代表中国,一定非豆腐莫属。西施,一个卖豆腐的奇女子,为何拥有一副貌美如花的皮囊?要我说,一定有很大一部分归功于豆腐也。豆腐的吃法也是花样百出,有红烧、煮、炖、蒸以及凉拌等等,不管是哪种做法我都爱吃,就喜欢豆腐的那种入口即化的爽嫩口感。尤其是这天气近来越来越热了,凉拌豆腐也开始在家家户户浓墨登场,每逢夏令时节,我们家几乎餐餐必有一道凉拌豆腐。

凉拌豆腐在夏季很受欢迎,原因就在于美味可口,还有就是方便。只要去菜场买一块白白嫩嫩的豆腐,回来调上油、盐、蒜蓉、酱以及味精就可以了。方便到甚至都不需要动刀子,不管你是个大懒虫还是勤劳的,通通都会被其所收买。

说起凉拌豆腐,自然会让我想起小时候的时光,豆腐对于我而言,显得更为特殊、亲切。

豆腐作坊
豆腐作坊

在我打小记事开始,我爸就开始以经营豆腐为生了,自己开了个小作坊。豆腐吃起来好吃,做起来可不轻松,每天凌晨两三点左右,我爸就要起床着手准备工作了。要洗黄豆、磨黄豆、烧豆浆以及压制豆腐等很多的工序。在我记忆里,我妈一般五六点起来一起帮忙打打下手,这个大家忽视就可以了,我承认她没我爸那么勤快。这还不算最忙的,每当逢年过节,那才算得上是真忙。因为在中国传统节日里几乎每个节日每个家庭都会要吃到豆腐,一到这时,我们家最热闹,整晚都有人拿着篮子等着我家刚出炉的豆腐。那家伙,那场面,我和我姐也没少受罪。我们要帮忙打理卜页布(“卜页”是我们那边对豆皮的一种常见叫法),搞得手酸还得继续搞,不然我妈那暴脾气绝对二话不说给你一个大爆粟。

那时,我爸妈一般都挺忙的,又要下地干活,又要经营豆腐作坊,平时很少有空搭理我们。一般在夏天早上我起床后,我喝粥的时候,我都是自给自足的,我自己去挑一块好点的豆腐用来凉拌做下粥菜,其也是我人生中第一个会做的菜。

那时候的凉拌豆腐就是油、盐、酱、蒜这几味,很简单,只要把握住咸淡分寸就可以了。而如今的凉拌豆腐又推陈出新了不少,多了很多浇头。当中可以放皮蛋、香菜、葱花以及黄瓜丝等,我们家的凉拌豆腐也与时俱进,添了皮蛋这一味凉拌伴侣,这让豆腐吃起来既保留了原来本身的味道,又多了皮蛋的另一种香味。皮蛋应该选那种蛋黄较软的那种,与豆腐相拌时,泥状蛋黄的味道更容易渗透进豆腐当中。

以前的我喜欢多倒点佐料,这样才不会让豆腐吃起来淡泊无味,但如今恰恰相反,在做凉拌豆腐的时候,我总偏向于能少放就少放,尽量不让佐料的味道盖住豆腐本身的清香。可能是因为年龄大了,口味也变了吧,长大后,更喜欢吃清淡一点的东西,品味食物本身的味道才是真的一种享受,豆腐的清香气味以及滑嫩的口感是一种难忘的味觉风景。

当然了,在我上初中的时候,因为豆腐生意越来越难以支撑我们这个家庭,我爸只身来到了上海,背后给我们留下了难以忘记的关于豆腐的印记。

凉拌豆腐,谢谢你每个夏季都能如期而来的陪伴,你是我永远挥之不去的平凡印记。

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