大闸蟹最原始的吃法,无需蟹八件

Square

大闸蟹谁还不会吃啊?相信很多江浙沪的小伙伴们都会对此嗤之以鼻,毕竟从小吃到大的水产物。但是对于很多其他地区的小伙伴们来说,从来没有吃过大闸蟹,看到大闸蟹那坚硬的外壳,有些人甚至曾问我是不是得用锤子来凿?虽然说咱今天的这大闸蟹吃法教程也是偏残暴,但也没这么残暴。我们这里的残暴是对比于那些附庸风雅的蟹八件一族,他们那种过于形式主义,有点玷污了螃蟹生前横行霸道的习性。

大闸蟹最原始的吃法,无需蟹八件
大闸蟹最原始的吃法,无需蟹八件

很多人对于蟹黄都存在着一个根深蒂固的误解,认为蟹黄就是螃蟹的卵,然并卵,虽然蟹黄成分和蟹卵基本一样并且蟹黄中也确实含有未排出体外的卵细胞,但大部分成分还包含螃蟹其他的器官、腺体以及组织液等物质。

公蟹和母蟹的区别:

公蟹的脐子呈长三角形,母蟹的呈椭圆形并且覆盖整个腹部
公蟹的脐子呈长三角形,母蟹的呈椭圆形并且覆盖整个腹部

区别一:看腹部脐子的形状,长三角形的则为公,椭圆形并且覆盖螃蟹整个腹部的则为母;

区别二:看大钳子(前熬),如果熬比较大,则是公的,如果熬比较小,并且上面毛也比较少,则是母的。

吃大闸蟹的最佳时节

结块的蟹黄
结块的蟹黄

大闸蟹在中秋节的时候刚刚开始成熟,但是还没有达到蟹黄饱满的状态,如果你想要吃到蟹黄饱满的大闸蟹,可以稍微在登上个一两周的时间,这时候的母螃蟹体内的蟹黄都十分肥厚饱满,而且蟹黄已经结块了,吃起来特别粉,就好像流油的咸蛋黄一样让人垂涎欲滴。

蟹膏呈半透明状
蟹膏呈半透明状

中秋时节,建议吃母螃蟹,母螃蟹的蟹黄比较多,而公的一般蟹黄比较少,没有太多吃头。当然,吃公蟹也得讲究时节正当时,一般再等上个一个月左右,差不多十月中旬到十一月份的样子,这时候的公蟹体内蟹膏比较多,而母蟹的蟹黄也没有中秋时候那么饱满了。蟹膏呈半透明状,吃起来的口感比较粘稠,其中掺杂少量的蟹黄,吃起来是你吃蟹黄所无法体会到的另一种美味,其中既有蟹黄的鲜香,又带有蟹膏粘糯的口感,哎呀妈,想想就流口水。另外呢,个人感觉公蟹的蟹肉吃起来其中略带更浓的清甜味,比母蟹的肉更有吃头,而且公蟹的两只大熬是肉质上层的最佳部位,蘸点醋和蒜蓉,美味绝伦,不蘸佐料体会原味也很不错哦~

当然,对于口味偏重的一些人来说,可能一时半会儿无法体会到我所说的这些口感体验,可以先从佐料开始入坑。当然,蘸佐料还可以去腥(我之前有个四川的同事说大闸蟹腥气太重),其实我是完全吃不出来那种腥味的,除了香还是香~如果真的受不了那个腥气,建议你就不要去清蒸了,还是水煮吧,水煮更容易去腥气,煮之前先用毛刷将大闸蟹腹部一只只刷干净(其中可能会带有泥土等细微杂质),锅里加水,然后加入打结的葱、姜片、白酒或者料酒进行去腥。(假装我是个厨艺高手,其实我一直都是站在旁边看家里人捣鼓。。。)

至于酱料么。。。个人一般就是搞点蒜蓉和镇江香醋。。。你别倒入锅里面啊,这酱料是蘸着吃的。

当然,你也可以选择做香辣蟹,我反正没吃过,也没做过,也没见别人做过,而且也没打算去尝试过。太重口了,把螃蟹本来的美味给盖过去了,既然如此还不如炒点菜吃吃,反正都是佐料味。

大闸蟹的正确吃法:

吃前准备工具:筷子、左手、右手、门牙(或者剪刀)

小孩子吃大闸蟹所需工具:爸爸、妈妈

我一般都是先从大钳子(熬)开始吃的,然后是其余的小爪子,再然后吃蟹黄,再然后是舔螃蟹壳上的蟹黄,再然后是吃腹部的肉。当然到底是先吃蟹身还是先吃蟹爪随你高兴,我喜欢把最好吃的留到后面。

爪部吃法:

假装这是个螃蟹的大钳子,掰开其中一个可活动的,会留下一个洞口
假装这是个螃蟹的大钳子,掰开其中一个可活动的,会留下一个洞口
在关节部位咬个更大的洞
在关节部位咬个更大的洞

熬部:吃熬部还是比较简单的,比吃小爪子省事多了。螃蟹大钳子不是有两部分嘛,有个部分是可以左右开合活动的,将这个可活动的一边给掰掉,可以看到有一个小洞;然后再从关节处把最大的那一节给扭下来,用你的门牙在关键处咬下一部分壳,这时候你的这个大钳子其实就是一个吸管,从关节处咬下的洞口将肉一口用力吸出就可以了,千万不要在钳子那个部分的小洞口吸,那个口子太小了,容易堵住。如果吸不出来,你可以用一根筷子从大洞口给掏出来。刚开始不会吃的时候,我一般都是直接用牙齿咬碎了瞎吃一通的。

小爪子:其实上面我已经将我的诀窍告诉你们了,这种方法对所有爪子都有用,吃龙虾也管用。所有的爪子都是中空的,将爪子各个肢节的两头咬出一个洞,就成了一个吸管,中间的肉用力一吸就吸出来了。吸不出来,就用筷子从其中一个洞口伸进去将肉推送到另外一个洞口外面就可以了。如果咬不动的,可以用剪刀剪。

蟹身吃法:

吃蟹身之前需要注意:

1、将腹部的脐子给扯掉,扯下来的时候你会看到有黑色的泥肠,吃了可能会引起肠胃不适;

腮部覆盖着一层絮状软物质,不能吃
腮部覆盖着一层絮状软物质,不能吃

2、将腮部软毛状的组织给用手剔除掉,这个不能吃,吃了会咋样我也不知道,反正就是不能吃。

将蟹壳与腹部分离:

这时候锤子就排上用场了。

我呸!

屁股沟子那有个缝隙,撬开就可以了
屁股沟子那有个缝隙,撬开就可以了

重点就是螃蟹的屁眼子。对,将螃蟹翻过身来,屁股正对着你的脸,然后你应该可以看到壳子与腹部之间应该是有轻微缝隙的,松动的,如果你用力往外一掰,很容易就能将整个外壳给揭开来。
哎哟妈呀,最振奋人心的时刻终于到来了~

蟹黄蟹膏就在你眼前。这时候你可以用筷子将盖子(揭开的外壳)内部的蟹黄挑出来吃掉,然后再舍不得,还可以用舌头舔一舔,就跟屌丝吃酸奶的操作一样。然后记住把腮部组织给去掉,用筷子把蟹黄吃完,然后吃蟹肉就可以了。

我觉得对于大多数不会吃螃蟹的人来说,最大的挑战就是吃螃蟹的爪子和开盖这两个环节,只要按照我这方法来,基本上就没蟹八件什么事儿了。别人用蟹八件吃完一只的此时,我早已经两三只下肚,暗中窥笑ing。。。让你装,死要面子活受罪。

 

 

我的私人微信:xinghua5028
我的私人微信:xinghua5028

 

 

小广告:家里自产自销的兴化大闸蟹,也就是阳澄湖大闸蟹山寨版洗澡蟹的前身,想吃大闸蟹的小伙伴可以加我微信:xinghua5028,江浙沪第二天就能到,其他地区需要两天左右,死了包赔,毕竟我这网站运营也不是一天两天了,与一两只大闸蟹相比,我更注重信誉。

又逢金秋时,兴化大闸蟹开启江南秋味

兴化人过中秋:还记得小伙伴们一起组团偷月饼吗?

2019年清明·兴化千垛菜花一日游纪念

个人微信公众号
个人微信公众号

声明:文章为拿着灼热的铁个人博客(公众号:lattestory520)原创,未经允许,禁止转载!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注